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kzjy400的博客

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坨坨肉  

2014-12-07 18:11:40|  分类: 奇闻趣事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原文地址:坨坨肉作者:质量L

p1.

 

 

 坨坨肉,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。

因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名,是彝族的主要煮肉形式。

彝人喜庆节日如新年、火把节或办事的时候大多会做坨坨肉。

 

 

    坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,

用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。

吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。

    坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候,火候不到不熟,过迟肉绵。

 

 

    彝族食肉以坨坨肉为主,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法是: 

原料:取无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

 

 

 

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p2.

将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;

 

 

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p3.

 

 

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p4.

往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;

把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;

 

 

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p5.

 

 

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p6.

 

 

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p7.

鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时;

之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);

 

 

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p8.

煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉;

 

 

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p9.

在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;

 

 

p10.

吃时佐以凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用)。

 

 

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p11.

 

 

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p12.

再配上米饭食用。

 

 

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p13.

 

 

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p14.

 

 

[转载]坨坨肉

p15.

 

 

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p16.

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